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酒曲和乳酸菌一样吗
不一样。
酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝。酒曲是酿酒所用的一种物质，简单说就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。
为什么乳酸菌发酵过程会变臭
原因如下：
1、酸奶包装破损，导致酸奶中混入了杂质使得酸奶二次发酵变质。
2、酸奶过期导致酸奶变质。如酸奶存放时间过长，保存未在规定温度下保存，引起酸奶中的真菌发酵从而变臭。
3、酸奶质量本身问题。如酸奶制作过程中杀菌未彻底等等。
产生乳酸菌的关键微生物
关键微生物是乳酸菌。乳酸菌是一类广泛存在于自然界和人体内的微生物，包括嗜热乳酸菌、嗜酸乳酸菌、乳杆菌、乳球菌等。它们在酸奶、酸奶饮料、酸奶冰淇淋、奶酪、发酵蔬菜、泡菜等食品中都是重要的发酵微生物。
这些菌群能够将食物中的糖分转化为乳酸，降低食物的PH值，使其呈现出酸性的特点，并且还能够产生多种对人体有益的物质。
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