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半干酵母和面时用冷水还是用温水和面
牛半干酵母和面时用温水和面，因为用温水和面酵母发酵快，而且发酵好的面蒸出来的馒头好看又好吃，干酵母和面用冷水和面如果是冬天根本就发不起来，就是夏天也发不起来，如果放在高温下就是小发也发不好，蒸出来的馒头不好看更不好吃
发酵的面长毛了正常吗
发酵的面出现一些白色的细毛是正常现象，这通常是面团中的天然酵母生长繁殖的结果。但如果面团表面的毛看起来很多且不卫生，则可能是由于面团受到了不良的污染。在此情况下，建议丢弃这批发酵的面团，以防止可能的健康问题。为了避免发酵的面团滋生和毛，可以在制作面食前，将工作区域和所有工具清洗消毒，使用干净的容器和盖子盖住面团，确保面团在发酵的过程中保持干燥和清洁。
酵母粉和酒曲有什么区别
酵母粉和酒曲是完全不同的。酵母粉是发酵剂，通常用来发酵面粉，在蒸馒头，烤面包等烘培面食时使用。酒曲是糖化发酵剂，通常用来制酒，做醪糟都会用到。
酒曲能发面蒸馒头吗
甜酒曲能发面蒸馒头。
因甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母，可直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头；也可利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头。甜酒酿在制作馒头中使用，主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，通常都称之为米酒馒头。
一斤面粉做多少包子
在封闭锅中，馒头蒸熟的过程中，馒头中的液态水受热“汽化”形成水蒸气，这些水蒸气是无色透明的气体，会在馒头中占据一定的空间，从而形成很多很多的小气泡，使得不太大的馒头均匀膨胀变大，此时，如果突然掀开锅盖，由于馒头突然遇冷，馒头中热的水蒸气快速“液化”形成水，并且多数气泡在这一胀一缩过程中破裂，液化形成的水大部分从馒头中流出，随后气泡收缩封闭，导致整个馒头体积收缩变小，即便此后再盖上锅盖，等馒头熟了，也无法恢复又白又胖的状态，因为馒头中的水分大部分在刚才掀锅盖那一个动作后就流失了。
酒曲和面瓜曲的区别
1、本质不同
传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。
面瓜曲为糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
2、发酵过程不同
酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
面瓜曲，在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿
3、用途不同
现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。
面瓜曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲为主要的发酵制剂。
酵母粉发的面是苦的能吃吗
可以吃，就是口感不好。用鲜酵母或干酵母发面，不仅松软可口，而且酵母本身含有多种营养成分，可增加馒头、花卷的营养成分。用酵母粉发面简便易行，揉和好，搁置几小时就可蒸制出美味馒头。不会对身体有害的。酵母菌（Saccharomyces）是真菌生物，分类上比较混乱，主要是因其形态不一所致。按J·Lodder的酵母分类学，能形成子囊孢子的属子囊菌纲的酵母菌科（Saccharomycetaceae），也称真酵母如德巴利酵母（S·Debaryomyces）。还有些酵母不形成孢子，属于不完全菌纲、苁梗孢目，隐球酵母科（Cryptococcaceae），如假丝酵母（Candidaspp）。
灵芝孢子粉是一种非常珍贵的营养滋补品，有着很高的营养价值和药用价值。只不过在灵芝孢子粉的选择上，消费者应慎重一些，好选择具有国食健字号，并且灵芝三萜含量高的。比如芝素堂牌灵芝孢子粉，不仅具有国食健字号，它的有效成分灵芝三萜含量还是市面上高的。